广式豆沙蛋黄月饼_3

广式豆沙蛋黄月饼

广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤

广式豆沙蛋黄月饼的做法图解1

1. 月饼皮材料就绪。

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广式豆沙蛋黄月饼的做法图解2

2. 将芝麻油和转化糖浆调和,要充分乳化,使其产生小气泡。不然之后饼皮会无比粘手!调和后加入枧水,调均匀。

广式豆沙蛋黄月饼的做法图解3

3. 加入月饼粉。

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4. 搅拌至光滑后装入密封袋醒半小时以上。

广式豆沙蛋黄月饼的做法图解5

5. 此时准备烘烤咸蛋黄。蛋黄洗去外面的薄膜以后喷洒朗姆酒,预热烤箱上下170度,烤5分钟。烤完以后的咸蛋黄对半切,大约半个蛋黄7g。

广式豆沙蛋黄月饼的做法图解6

6. 豆沙称重,与蛋黄一起合计重40g。

广式豆沙蛋黄月饼的做法图解7

7. 放入半个蛋黄。

广式豆沙蛋黄月饼的做法图解8

8. 包汤圆的手法将豆沙与蛋黄贴合德包好,两者当中不要有空气。

广式豆沙蛋黄月饼的做法图解9

9. 月饼皮沉重10g,用手掌压扁成圆形。这样饼皮和馅料比例2:8,皮薄陷多就是它了!哈哈。

广式豆沙蛋黄月饼的做法图解10

10. 放上馅料,同样用包汤团的手法将饼皮和馅儿贴合的包好成圆球。

广式豆沙蛋黄月饼的做法图解11

11. 包好的圆球搓成长圆形,便于放入模具。在玉米淀粉中滚一圈玉米淀粉,四周都要裹到,可以防止与月饼模具粘连。

广式豆沙蛋黄月饼的做法图解12

12. 抖去浮粉后放入月饼模具。

广式豆沙蛋黄月饼的做法图解13

13. 在油纸上按压成形。烤箱上下180度预热十分钟以上,温度稳定后放入月饼烘烤5分钟定型。

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广式豆沙蛋黄月饼的做法图解14

14. 此时准备蛋黄洗去外面薄膜,加入少许清水调和成蛋液。

广式豆沙蛋黄月饼的做法图解15

15. 取出烘烤后定型的月饼,此时表皮已微黄和干燥。

广式豆沙蛋黄月饼的做法图解16

16. 毛刷蘸取蛋液后在小碗边缘舔去多余蛋液后,在月饼表面快速均匀刷上蛋液,边边角角都要刷到,这样最后上色会很漂亮,不会有深有浅。

广式豆沙蛋黄月饼的做法图解17

17. 每一个都刷好蛋液,颜色金黄已经漂亮许多了。

广式豆沙蛋黄月饼的做法图解18

18. 继续放入烤箱烘烤15-20分钟,让饼皮完全上色即可。

广式豆沙蛋黄月饼的做法图解19

19. 等月饼变凉后,等不及回油就忍不住切开看内陷情况,真的皮薄馅多!哈哈!罪恶的立马吃掉了一个。

广式豆沙蛋黄月饼的做法图解20

20. 第二天回油一些后颜色更滋润漂亮了!看起来自己做的又完胜店家咯!

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