贵妃醉酒-荔枝酒酿蜂蜜欧

贵妃醉酒-荔枝酒酿蜂蜜欧

贵妃醉酒-荔枝酒酿蜂蜜欧的做法步骤

贵妃醉酒-荔枝酒酿蜂蜜欧的做法图解1

1. 蜂蜜种的制作 先液体后粉 搅拌成团 室温发酵24小时使用

贵妃醉酒-荔枝酒酿蜂蜜欧的做法图解2

2. 酒酿种:混合材料 冷藏发酵12小时 法国老面请参考我的菜谱【法国老面的制作】 荔枝干用荔枝利口酒泡三个小时 桂圆干用红酒泡24小时 一包覆盆子樱桃花茶泡水过滤出来冷却后使用

贵妃醉酒-荔枝酒酿蜂蜜欧的做法图解3

3. 先入液体 撒上酵母粉静置分解5分钟

贵妃醉酒-荔枝酒酿蜂蜜欧的做法图解4

4. 入粉类 面种

贵妃醉酒-荔枝酒酿蜂蜜欧的做法图解5

5. 中速搅拌到有粗膜后 加入盐 高速搅打

贵妃醉酒-荔枝酒酿蜂蜜欧的做法图解6

6. 到完全扩展阶段

贵妃醉酒-荔枝酒酿蜂蜜欧的做法图解7

7. 分割120G面团做外皮 讲荔枝干 桂圆干沥干后混合另一个面团 整理面团后 摊平按摩 27度 75湿度 发酵50分钟 三折叠面后再发酵40分钟

贵妃醉酒-荔枝酒酿蜂蜜欧的做法图解8

8. 趁机来做内陷 奶油奶酪软化

贵妃醉酒-荔枝酒酿蜂蜜欧的做法图解9

9. 奶油奶酪入糖打蓬 入奶粉 朗姆酒 淡奶油 混合均匀 冷藏备用

贵妃醉酒-荔枝酒酿蜂蜜欧的做法图解10

10. 面团收圆 27度 75湿度 松弛30分钟

贵妃醉酒-荔枝酒酿蜂蜜欧的做法图解11

11. 主面团拍开 挤入奶酪酱

贵妃醉酒-荔枝酒酿蜂蜜欧的做法图解12

12. 放上荔枝干和酒酿米 (注意:这部分的荔枝干是泡在酒酿水中三小时可使用)

贵妃醉酒-荔枝酒酿蜂蜜欧的做法图解13

13. 收圆 外皮擀开 包入 32度 75湿度 发酵45分钟

贵妃醉酒-荔枝酒酿蜂蜜欧的做法图解14

14. 发酵完毕后 撒上黑麦粉 按照自己喜欢割包

贵妃醉酒-荔枝酒酿蜂蜜欧的做法图解15

15. 上火210 下火180 预热烤箱时放入一盘水制造蒸汽 第6分钟时撤走 共烘烤25分钟

贵妃醉酒-荔枝酒酿蜂蜜欧的做法图解16

16. 出炉 在裸露处刷上蜂蜜水(蜂蜜2:水1)

贵妃醉酒-荔枝酒酿蜂蜜欧的做法图解17

17. 撒上覆盆子碎和珍珠糖装饰

贵妃醉酒-荔枝酒酿蜂蜜欧的做法图解18

18. 完成

贵妃醉酒-荔枝酒酿蜂蜜欧的做法图解19

19. 酒酿荔枝 …

贵妃醉酒-荔枝酒酿蜂蜜欧的做法图解20

20. 切开看看

贵妃醉酒-荔枝酒酿蜂蜜欧的做法图解21

21. 春寒赐浴华清池 温泉水滑洗凝脂

小贴士

荔枝月季酵母:荔枝干200G 月季花瓣研磨成粉10G 荔枝蜜70G 水400G 前三天32度培育 后三天28度培育 成品PH值3.7-3.8

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